Chỉ có pha càphê bằng vợt
Không ai biết xác thực cái cách pha càphê bằng vợt có từ thời điểm nào. Hương càphê hòa quyện cùng hơi nước tỏa ra. Cứ tầm 4. Tràn tí chút. Thay đổi cách thức pha càphê không có nghĩa càphê vợt bị loại khỏi nguồn hương càphê ký ức của những thị dân cần một ly càphê để tỉnh thức mỗi đầu ngày.
Tùy theo giá tiền tài ly càphê mà lượng càphê cũng như số lần càphê được vợt đậm hay vợt lợt. Dân hưu trí… kiểu càphê này có thể thay thế phần ăn dằn bụng sáng. Trước đây. Bước vào cái quán cũ kỹ nhưng tràn ngập hương càphê này người ta mới hay rằng.
Nhưng bằng cách nào mà liên tưởng với văn hóa càphê khi không mở lại những không gian quán càphê vợt từng đập cùng nhịp sống với cả thế hệ thị dân. Dân Sài Gòn”. Cụ ông và người luống tuổi người Việt lẫn người Hoa ngồi im lặng thưởng thức từng ngụm càphê vợt. Cái vợt chứa càphê được cầm để trên miệng siêu trước khi chế nước sôi vào; vậy là dòng càphê đen nâu chảy ra từ cái vợt tỏa khói thơm nghi ngút.
Có người giải thích về phong cách húp chút càphê dư trong dĩa là: càphê mới rót nóng sốt. Ai có dịp đi trong buổi tinh sương ngang qua các tiệm nước hay quán càphê đều rộng ngực hít lấy lửa hương thơm càphê. Người Sài Gòn ngày xưa tỉnh giấc sớm. Ở các quán bán càphê vợt còn có kiểu càphê bơ; càphê được chấm thêm đôi chút bơ càng làm cho càphê vợt giả Tây hơn. Cái hình ảnh đưa siêu càphê lên cao rồi để cho dòng càphê chảy ra từ vòi siêu làm tràn miệng ly càphê đọng lại trong cái dĩa.
Tạo nên những góc không gian thành thị an vui yên ả cho mọi thị dân.
Loại siêu nấu thuốc bắc và cái vợt bằng vải dài như chiếc vớ của người đi giày bốt. Hương càphê tràn trên mặt cái dĩa. 5 giờ sáng là bếp ở tiệm nước hoặc bếp ở quán hẻm phố lại đỏ lửa nấu nước pha càphê. Nhìn những cụ bà. Để dư càphê cho khách tí đỉnh thôi vậy mà thành một phong cách kề môi miệng vô cái dĩa vừa thổi vừa húp.
Nói đến càphê vợt mà không nhắc đến ngón nghề rót càphê của các tay pha chế thì có khi lỗi.
Ở các tiệm nước của người Hoa còn có kiểu uống càphê vợt chấm giò quẩy hoặc bánh tiêu. Nhưng hầu hết mọi người đều tin rằng cái vợt pha càphê nhập khẩu vào xứ ta cùng một ngày với cái thú uống càphê.
Tất nhiên. Ngày nay người ta thường nói nhiều đến chuyện văn hóa càphê. Ngày trước ở khắp Sài Gòn – Chợ Lớn. Hình ảnh phổ thông nhất của càphê vợt lại là cái siêu đất. Có thể cách giảng giải đó là suy diễn nhưng dù sao chỉ với món càphê vợt người ta mới có phong cách húp càphê trong dĩa. Thật là ngon sao khi cầm nguyên cả cái bánh giò quẩy chấm vào ly càphê hoặc ngắt từng miếng bánh nhỏ rồi dùng muỗng vớt chung với càphê lên nhâm nhi.
Bên hông chợ Thiếc. Mỗi lần về phép là làm một ly càphê bơ. Một ông luống tuổi nói: “Những năm đi Thanh niên xung phong khắp các nông trường.
Cái ngón nghề rót tràn ly này sao khéo quá. Người bán càphê dùng nước sôi để trụng sạch vợt rồi cho loại càphê xay nhuyễn vô. Theo Sài Gòn tiếp thị. Kề mũi miệng vô là cách tận hưởng hương càphê. Tìm đến một quán cà phê vợt còn sót lại trên đường Tân Phước.
